Es posible una nutrición saludable sin carnes

La licenciada en nutrición Mariela Cecilia Pacho, de DIM CENTROS DE SALUD, nos invita a recorrer un camino por los mitos más habituales sobre el consumo – o no – de los diversos tipos de carnes. Dudas, mitos, beneficios, 3 recetas super ricas y nutritivas más una excelente guía de alimentos para aprender a consumir otras fuentes proteicas.

Uno de los mitos más arraigados en cuanto a la cultura de la carne es si no comerla es malo para el organismo o si, incluso, genera anemia. Los últimos datos oficiales compartidos por la Unión Vegana Argentina (UVA) indican que la población vegana y vegetariana aumentó de 9% a 12% en 2020 y la cifra continúa en aumento.

Pacho explica: “No necesariamente es “malo” para el organismo no comer carne, siempre y cuando se siga una dieta equilibrada que proporcione todos los nutrientes necesarios para el cuerpo. Es una fuente importante de proteínas, hierro, zinc y algunas vitaminas del complejo B, por lo que, si la persona decide no consumirla, hay que asegurarse de obtener estos nutrientes de otras fuentes”.

“Una dieta sin carne puede ser perfectamente saludable si incluye una variedad de alimentos ricos en proteínas vegetales como legumbres, tofu, tempeh, seitán, nueces y semillas. Eliminar la carne de nuestra dieta no significa automáticamente una alimentación más saludable. Hay que obtener todos los nutrientes necesarios a través de una dieta equilibrada y variada que incluya una amplia variedad de alimentos”, completa la nutricionista.

En cuanto a la anemia, la profesional indica que no necesariamente el no consumir carne puede generarla, ya que puede ser causada por una deficiencia de hierro. Como la carne es una de las fuentes más ricas en hierro  esta creencia se ha arraigado.

“Sin embargo, es posible obtener suficiente hierro sin consumir carne si se incluyen en la dieta alimentos ricos en hierro no hemo, como legumbres, tofu, espinacas, quinoa, frutos secos y cereales fortificados. Además, se puede combinar la ingesta con alimentos ricos en vitamina C, como cítricos, kiwi, pimientos y brócoli. Se recomienda evitar consumir alimentos que inhiban la absorción de hierro. Es importante mantener un equilibrio en la dieta para prevenir la anemia y otros problemas de salud”, agrega la especialista.

Para quienes decidan eliminar efectivamente la carne de su dieta, es recomendable informarse bien sobre cómo obtener todos los nutrientes necesarios y, en algunos casos, considerar suplementos, especialmente si la persona tiene necesidades dietéticas específicas o si está en una etapa de la vida que requiere un mayor aporte de ciertos nutrientes, como el embarazo o la lactancia. “De querer iniciar este camino y si surgen dudas o preocupaciones sobre cómo llevar una dieta sin carne, es recomendable consultar con un nutricionista para obtener orientación personalizada”, completa la licenciada.

OPCIONES PARA REEMPLAZAR LA CARNE POR OTROS ALIMENTOS
LEGUMBRES: Son una excelente fuente de proteínas vegetales. Se pueden incluir porotos, lentejas, garbanzos, guisantes, entre otros, en sopas, guisos, ensaladas, hamburguesas vegetarianas, o incluso hacer patés y pastas a base de legumbres.

TOFU Y TEMPEH: Estos productos derivados de la soja son muy versátiles y pueden utilizarse en una amplia variedad de platos. Son ideales para marinarlos, asarlos, saltearlos, o agregarlos a guisos, revueltos, ensaladas y más.

SEITÁN: También conocido como gluten de trigo, es una buena fuente de proteínas y tiene una textura similar a la carne. Se puede utilizar en guisos, salteados, asados, e incluso para hacer imitaciones de carne, como “pollo” o “ternera”.

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS: Son ricos en proteínas, grasas saludables y otros nutrientes. Se recomienda agregar nueces, almendras, pistachos, semillas de girasol, semillas de calabaza, entre otros, a ensaladas, cereales, yogures, o simplemente disfrutarlos como un snack.

PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS: Existen en el mercado una gran variedad de productos vegetales que imitan la carne, como hamburguesas, salchichas, albóndigas, nuggets, entre otros. Aunque no todos son igualmente saludables, pueden ser útiles ocasionalmente como alternativas.

VEGETALES DE HOJA VERDE: Además de proporcionar una amplia variedad de vitaminas y minerales, los vegetales de hoja verde como la espinaca, la col rizada y la acelga también contienen cantidades significativas de proteínas.

HONGOS: Los hongos, como los champiñones y las setas, tienen una textura carnosa y pueden ser una excelente alternativa en platos como tacos, pizzas, pastas, o como relleno en hamburguesas y sándwiches.

Al reemplazar la carne por estos alimentos, es importante asegurarse de obtener una variedad de nutrientes, incluyendo proteínas, hierro, zinc, y vitaminas del complejo B, para mantener una dieta equilibrada y saludable.

BENEFICIOS PARA LA SALUD, EL MEDIO AMBIENTE Y EL BIENESTAR ANIMAL POR ELIMINAR O REDUCIR EL CONSUMO DE CARNE

MEJORA DE LA SALUD CARDIOVASCULAR: Una dieta baja en carne, especialmente si se enfoca en alimentos vegetales enteros, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que las dietas basadas en plantas tienden a ser más bajas en grasas saturadas y colesterol, y más ricas en fibras, antioxidantes y fitonutrientes que promueven la salud del corazón.

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDADES CRÓNICAS: Consumir menos carne y más alimentos vegetales está asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer y enfermedades autoinmunes.

MEJORA DE LA DIGESTIÓN: La carne puede ser más difícil de digerir para algunas personas, especialmente si es alta en grasas saturadas. Al reducir la cantidad, algunas personas experimentan una mejora en la digestión y en síntomas como la hinchazón y el malestar estomacal.

CONTROL DE PESO: Las dietas basadas en plantas tienden a ser más bajas en calorías y grasas saturadas, y más altas en fibra, lo que puede ayudar en el control del peso y en la prevención de la obesidad.

SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL: La producción de carne, especialmente la ganadería industrial, tiene un gran impacto en el medio ambiente en términos de uso de recursos naturales, emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación y contaminación del agua. Reducir el consumo de carne puede ayudar a disminuir este impacto y promover prácticas alimentarias más sostenibles.

BIENESTAR ANIMAL: Al elegir una dieta basada en plantas, se reduce la demanda de productos de origen animal, lo que puede contribuir a reducir la explotación y el sufrimiento animal asociados con la industria cárnica.

DIVERSIDAD CULINARIA: Al eliminar la carne de nuestra dieta, nos abrimos a explorar una amplia variedad de alimentos vegetales y a experimentar con nuevas recetas y sabores, lo que puede hacer que nuestra alimentación sea más interesante y creativa.

Con el asesoramiento de la Lic. en nutrición Mariela Cecilia Pacho
(MN8021/MP3372) de DIM CENTROS DE SALUD